Il Pistacchio (Pistacia vera) è un albero da frutto deciduo appartenente alla famiglia delle Anacardiaceae, originario delle regioni mediorientali e dell’Asia centrale. Di dimensioni medie, può raggiungere un’altezza tra 5 e 10 metri, con portamento irregolare e chioma espansa. Le foglie sono composte, imparipennate, di colore verde scuro, che assumono tonalità gialle in autunno.
In primavera produce piccoli fiori verdastri, riuniti in infiorescenze a grappolo, separati in piante maschili e femminili (specie dioica). I frutti sono drupe ovali, racchiuse in un pericarpo duro e legnoso, che a maturazione si aprono spontaneamente rivelando il seme verde, comunemente conosciuto come pistacchio, molto apprezzato per il consumo fresco, tostato o in prodotti alimentari.
Il pistacchio predilige esposizioni in pieno sole e terreni ben drenati, anche poveri e calcarei, resistendo bene a condizioni di siccità e a temperature elevate. Tuttavia, tollera temperature invernali fino a circa -10°C, con necessità di protezione nelle zone con inverni molto rigidi. È indicato per la coltivazione in climi mediterranei e aridi, richiedendo potature leggere per favorire la produzione e mantenere la forma.
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