Il Frantoio è una delle cultivar di olivo più pregiate e diffuse, appartenente alla specie Olea europaea e originaria della Toscana, in Italia. Si tratta di un albero di medie dimensioni, con portamento compatto e chioma densa, caratterizzato da foglie lanceolate di colore verde scuro sulla pagina superiore e argentee sotto.
La cultivar Frantoio è particolarmente apprezzata per la produzione di olive da olio di alta qualità. I frutti sono di dimensioni medio-piccole, di forma ovale allungata, con polpa tenera e ricca di oli essenziali. La maturazione avviene in autunno e permette di ottenere un olio extravergine dal gusto fruttato, armonico e leggermente piccante.
Il Frantoio predilige esposizioni soleggiate e terreni ben drenati, anche calcarei, ed è una cultivar rustica con buona resistenza alle basse temperature e alle malattie. Richiede una potatura regolare per mantenere la forma e favorire la produzione. È adatto sia alla coltivazione in piena terra che in oliveti di qualità.
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